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El etiquetado de los alimentos es la herramienta que permite al consumidor conocer las características de los productos que va a adquirir, así como identificar una serie de información obligatoria como puede ser la presencia de alguno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en el producto.

En el cuerpo humano, el tracto gastrointestinal constituye una de las mayores superficies de exposición al ambiente exterior. El epitelio, es decir, las paredes del intestino, actúan como una barrera semipermeable, permitiendo la absorción de nutrientes, minerales y agua, al mismo tiempo que mantiene una defensa efectiva contra toxinas, patógenos y la flora intestinal.

Padecer alguna anomalía cutánea debe ser considerado como una de las señales que indican que se puede padecer la enfermedad celiaca.

La investigadora Libia Quero, pediatra de la Clínica HLA Santa Isabel de Sevilla, ha publicado su estudio titulado “Pesquisa de péptidos inmunogénicos de gluten en lactantes con diversos regímenes” en el que intenta evidenciar cómo el gluten puede ser presentado en el intestino de un lactante, y la predisposición de tener la enfermedad de la celiaquía según la dieta que siga un niño.

La Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias del Campus de Palencia de la Universidad de Valladolid (UVa) ha iniciado un nuevo proyecto del Plan Nacional de I+D+i para mejorar la calidad nutricional de los productos sin gluten por medio de tratamientos de microondas y ultrasonidos.

ImmusanT es la empresa de biotecnología de Massachusetts que está trabajando en el desarrollo de Nexxax2, (vacuna que podría tratar la enfermedad celiaca) y de la cual FACE ya informó anteriormente en este blog.

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