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Para las personas celiacas, tener un diagnóstico a tiempo sobre su enfermedad es un paso muy importante ya que una vez empiezan a realizar la dieta sin gluten, los síntomas que sufrían debido a la ingesta del mismo empiezan a desaparecer y empiezan a experimentar los beneficios que conlleva someterse a las medidas recomendadas por su médico especialista.

La AOECS (Asociación de Celiacos Europea) ha recopilado la información de cada uno de los países que la integran para conocer como los diferentes Gobiernos ayudan a los ciudadanos con enfermedad celiaca para hacer frente al sobrecoste de los productos sin gluten.

Para las personas celiacas, tener un diagnóstico a tiempo sobre su enfermedad es un paso muy importante ya que una vez empiezan a realizar la dieta sin gluten (DSG), los síntomas que sufrían debido a la ingesta del mismo empiezan a desaparecer y empiezan a experimentar los beneficios que conlleva someterse a las medidas recomendadas por su médico especialista.

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Para las personas celiacas evitar el contacto con el gluten es imprescindible. Es importante recordar que las personas celiacas no realizan la dieta sin gluten como una moda o una dieta de adelgazamiento. Esta dieta es el único tratamiento para su enfermedad, el entrar en contacto con el gluten, por minúscula que sea la cantidad causa daño en sus vellosidades intestinales pudiendo producir síntomas no deseables.

Desde la Escuela de Tecnología de Alimentos y el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica (UCR) se impulsa la innovación e investigación para el desarrollo de nuevos productos sin gluten.

Desde el 2010 se ha evaluado el potencial de diversas materias primas locales y por medio de proyectos de investigación y tesis de licenciatura, se estudian materias como el arroz, la yuca y el ñampí, a partir de las cuales se elaboran harinas o premezclas.

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