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La enfermedad celiaca y la vitamina B12

Ene 25

La enfermedad celiaca y la vitamina B12

¿Qué es la Anemia?

La anemia es una condición que es el resultado de una disminución del tamaño o del número de los glóbulos rojos, o de la cantidad de hemoglobina, lo cual es el pigmento rojo en los glóbulos rojos.

 

¿Qué efectos causa la anemia en mi cuerpo?

Imagina que los glóbulos rojos son barcos que entregan el oxígeno a todos de nuestros órganos, y que la hemoglobina es como los cajones en el barco que contienen el oxígeno. Si no hay una cantidad suficiente de glóbulos rojos (barcos) o de hemoglobina (cajones), no es posible entregar el oxígeno a nuestros órganos de manera adecuada. Cada parte del cuerpo requiere oxígeno para convertir los alimentos que consumimos a energía y calor. Esta función es esencial para la vida, y es por esto que los efectos que la anemia puede producir son sobretodo debilidad y cansancio.

Causas Comunes de la Anemia

Las causas más comunes de la anemia son una falta de hierro, ácido fólico o vitamina B12 en el cuerpo. Cada uno de estos nutrientes son necesarios para la creación y desarrollo de los glóbulos rojos. En esta ocasión nos centraremos en la vitamina B12.

Deficiencia de Vitamina B12

La vitamina B12 es esencial para la formación y crecimiento de los glóbulos rojos. En personas con enfermedad celiaca, la deficiencia de vitamina B12 puede aparecer debido al daño causado en la parte inferior del intestino delgado, una de las partes donde se absorbe esta vitamina. La deficiencia de vitamina B12 también puede ocurrir cuando se produce una falta del factor intrínseco, una proteína que ayuda con la absorción de la vitamina B12 en el estómago. Esto puede llevar a una condición llamada anemia perniciosa (no siendo el caso más habitual).

¿Qué alimentos son fuente de vitamina B12?

Las fuentes más ricas de la vitamina son hígado y riñón, leche, huevos, pescado, queso y carnes musculares. Los alimentos de origen vegetal contienen la vitamina solo por contaminación o por síntesis bacteriana.

Muchas personas piensan que los alimentos fermentados contienen suficiente vitamina B12 para satisfacer sus necesidades; sin embargo, esta teoría no se confirma por los análisis.

Como la vitamina se encuentra en los alimentos unida a proteínas, aproximadamente el 70% de su actividad se conserva durante la cocción de la mayoría de los alimentos; sin embargo, se pueden perder cantidades considerables de la vitamina cuando la leche es pasteurizada o evaporada.

¡Las Buenas Noticias!

Cuando una persona con enfermedad celiaca comienza a realizar la dieta sin gluten de manera correcta, el intestino delgado empieza a recuperarse y dejar que los nutrientes sean absorbidos. Es importante ser paciente, ya que la dieta sin gluten tarda un tiempo en causar efecto: puede ser de 2 a 18 meses hasta que se mejoren las deficiencias nutricionales. En caso de tener la intención de consumir algún suplemento siempre es recomendable que lo consultes con tu médico o nutricionista.

 

Fuentes: www.gluten.org, Krause.

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