15 de febrero 2005.
El Gobierno Vasco y la Asociación de Celíacos del País Vasco, de forma conjunta, a través del Departamento de Educación, ha presentado un guía en la que se explicita cómo elaborar menús sin gluten en comedores escolares. El principal objetivo de esta medida es proporcionar una dieta adecuada a los alumnos que no toleran esta proteína, los celíacos. Se trata de una enfermedad que afecta a unas 20.000 personas en el País Vasco y a 400.000 en toda España.
Según el Departamento de Educación vasco, unos tres mil escolares son celíacos, Según Anjeles Iztueta, consejera de Educación, y cerca de 17.000 celíacos vascos ignoran que sufren una intolerancia al gluten, algo que corrobora
José Ignacio Quincoces, presidente de la Asociación Celíaca del País Vasco.
La guía presentada ahora ofrece numerosos consejos y menús ya confeccionados, e incluye un apartado sobre la enfermedad y sus síntomas y material preventivo.
Uno de los principales problemas con los que se encuentran los celíacos es la falta de información y el insuficiente etiquetado de los alimentos. A pesar de todo, todo esto podría resolverse, al menos en gran medida, a partir del mes de noviembre, cuando está previsto que entre en vigor una norma que destacará los “alimentos que contengan gluten”, afirma
Mireia Apraiz, directora de la asociación.
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